RECETARIO, ENTRANTES Y POSTRES

    6 alcachofas

    2 limones

    1 cebolla tierna

    Perejil

    Aceite de oliva virgen

    pimienta

    PREPARACIÓN

    Lavar y pelar las alcachofas, dejar la parte más tierna, aunque no hace falta quedarse solo con el corazón. Frotarlas bien con limón.

    Rehogar la cebolla tierna cortada pequeña en apenas aceite de oliva e incorporar las alcachofas , una pizca de sal, remover unos                  minutos y añadir el caldo vegetal o el agua .

    Cocinar hasta que estén tiernas, triturar y a último momento añadir el zumo de un limón.

    Puede servirse con un poco de perejil picado.

    6 alcachofas

    6 láminas panceta

    1 escarola frisse

     

    Para la vinagreta

    10 alcaparras

    los tallos de las alcachofas

    1 piquillo

    unas ramitas de cebollino

    1 filete anchoa

     

    Para la mantequilla café de parís

    250g mantequilla

    1 c/s ketchup

    salsa worcester

    1 c/s mostaza

    1 c/p alcaparras

    2 chalotas picadas

    3 c/s perejil picado

    3 c/s cebollino picado

    una pizca orégano, eneldo,tomillo y sal

    1 c/p estragón

    una pizca romero

    una pizca ajo molido

    1 c/p coñac

    1 c/s jerez seco

    1 c/p perrins

    1 c/p pimentón dulce

    1 c/p curry

    paprika

    3 filetes anchoas picadas

    1 pizca cayena molida

    1 pizca pimienta negra molida

    1 c/p jugo limón

    ½ naranja

    La mantequilla café de París. Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla pomada hasta obtener una mezcla homogénea.

    Las alcachofas. Limpiar las alcachofas y cortar la base para que se aguanten de pie. Reservar los tallos. Poner un poco de mantequilla          café de París encima de cada alcachofa. Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.

    La vinagreta. Limpiar y cortar los tallos de la alcachofa en daditos pequeños y mezclar con zumo de limón, anchoas picadas,         

    alcaparras,  los pimiento del piquillo picados y el cebollino picado y cortado en daditos pequeños. Añadir el aceite de oliva virgen 

    Limpiar la escarola y poner en un baño de agua con hielo para devolverle la tersura, escurrir bien.

    Poner en el plato una base de escarola rizada, aliñar con la vinagreta y disponer las alcachofas encima cubriéndolas con una lámina de     panceta sobre cada alcachofa.

    3 Tazas de brócoli baby

    1 Taza de tomates cherry a la mitad

    1½ Taza de germinado de lentejas rojas

    2 Cucharadas de vinagre

    2 Tazas de jugo de mandarina

    1 Cucharada de miel

     ½ Cucharadas de mostaza

     Sal y pimienta al gusto

     ½ Tazas de aceite de oliva

    Blanquear el brócoli en agua con sal. Mezclar aparte el brócoli con los tomates y el germinado.

    Mezclar el vinagre, el jugo, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta.

    Agregar el aceite a manera de hilo para emulsionar el aderezo

    . Integrar todo y servir.

Con estos muffins de huevo, espinacas, brócoli y pimiento, ahorrarás tiempo y te alimentarás de forma saludable, gracias al aporte de proteínas y vitaminas. ¡Pruébala!

    Aceite en spray

    ¼ de taza de leche de almendra

    12 huevos grandes, ligeramente batidos

    Sal marina y pimienta negra molida (a gusto)

    1 taza de brócoli cocido

    ½ taza de pimiento verde picado

    1 taza de espinacas picadas

    Precaliente el horno a 350 ° F.

    Prepare el molde de muffins y agregue el aceite en spray.

    Combine la leche de almendras y los huevos en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta, si lo desea; batir para mezclar.

    Disponga el brócoli las espinacas y el pimiento en cada uno de los moldes de muffins.

    Vierta uniformemente la mezcla de huevo sobre los vegetales.

    Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.

    Pechuga de pollo1

    Brócoli grande1

Cómo hacer pollo a las hierbas con tallo de brócoli salteado

Lo ideal es usar esta receta como reaprovechamiento del tronco de brócoli que nos haya sobrado de otro plato. Podemos usar una unidad grande o dos más pequeñas, depende del ejemplar.

Lavar el tallo del brócoli y separar las posibles hojas que tenga, reservándolas. Cortar la base del tronco y pelar ligeramentelas partes más duras externas, con un pelaverduras o con un buen cuchillo afilado. Cortar en dos mitades longitudinales, y repetir la operación con cada una si fueran muy gruesas. Picar en piezas pequeñas.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente y añadir el pollo escurrido. Saltear a fuego vivo unos minutos hasta que se dore. Añadir el brócoli y un chorro de vino o de caldo y dejar que se evapore la mayor parte del líquido. Salpimentar ligeramente y saltear hasta que la carne esté cocinada y el brócoli tierno. Añadir más perejil antes de servir.

Esta receta de pollo y tallo de brócoli se puede tomar perfectamente como plato único o acompañar de una guarnición de arroz, patatas, cuscús, quinoa o mijo. A mí me gusta dar otro toque de limón justo antes de servir, con zumo o su ralladura, aunque también le iría bien un poco de salsa de soja baja en sal.

300 gr de brócoli

150 gr de pan rallado

3 huevos grandes

60 gr de queso parmesano

sal y aceite

. Mezclar todo en un robot de cocina, hasta que se haga una pasta homogénea.

. En una sartén poner un poco de aceite, cuando esté caliente con una cuchara ir haciendo bolitas y aplastarlas en forma de tortita.

. Dorar por ambos lados y servir caliente.

1 brócoli

Ajos tiernos

setas o champiñones

perejil 

sal y pimienta

. Cocer el brócoli en agua hirviendo durante 5 minutos

. En una sartén saltear los ajos tiernos y las setas

. Añadir el brócoli, la sal y la pimienta y saltear durante un minuto todo.

. Servir caliente 

2 manzanas, 4 huevos

1/2 l de tomate frito

1 cda de pimentón dulce, 2 dientes de ajo, sal y pimienta

750 g de coliflor hervida

200 g de patata

Precalentar el horno a 180º

Cocer la coliflor la patata y la manzana. Mientras rehogar los ajos y el pimentón en una sartén. 

Mezclar la coliflor, la patata y la manzana cocida en la sartén, rehogar un poco y añadir los huevos batidos con un poco de sal.

Vertir en un molde previamente untado en mantequilla o aceite para que no se pegue.

Cocer al horno 30 minutos y acompañarlo de la salsa de tomate.

- 2 dientes de ajo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Pan rallado, ½ limón, sal

 

 1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando el tallo. 

 2. Hiérvelas en agua con sal y medio limón exprimido, hasta que estén tiernas unos 15-20 minutos. 

 3. Después de escurrirlas, sacar el corazón con una cuchara y sofreírlo junto con los dientes de ajo picados y las setas troceadas. 

 4. Rellena las alcachofas con ese sofrito, espolvorea el pan rallado y gratínalas unos minutos. 

 5. Cuando estén doradas tendrás listo un plato sabroso y muy sano.

Elaboración: 

Poner la yema de huevo en 1 bol y batir con una varilla y agregar 1litro de agua muy fría. Batir e incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa ligera. Poner en una sarten aceite a calentar y cuando esté listo para freir ir pasando las flores de brócoli por la mezcla de harina hasta que se cubran bien y freir en la sarten hasta que se doren ligeramente, despues retirar y poner en papel absorvente, servir inmediatamente.

 

 Pon en un cuenco o en el vaso de la batidora todos los ingredientes y tritúralos, recuerda picar bien pequeño el cebollino para que no se enrolle en las cuchillas de la batidora. Cuando obtengas una crema fina y homogénea pásala a una terrina o el recipiente donde la quieras conservar y refrigera durante dos horas aproximadamente antes de servir.

 Ajos cortados,

Paso uno. Se preparan las alcachofas, restregando limón, para que no se ennegrezcan. Se parte a los corazones de los alcachofas en cuatro trozos.